饮食实用技巧大全

1 按饮茶要领煮茶叶蛋
根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领，做茶叶蛋的方法:试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡。这样制作的茶叶蛋茶香更浓。要注意的是，第二天吃前加温也不要煮沸。
2 熬补药的方法
补药要熬煎得法，功效才高。
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅。先将药物用净冷水浸泡药物吸水涨起后，再加些水，以略淹过药物为宜。
(2)炉煎时，先用旺火，待药煮沸后再改用微火，以免药汁溢出或过快熬干。煎药时可用筷子将药翻动 但不要频频掀锅，以减少药物成分损失。
(3)煎药时间大约为:头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左右。如煎药时间未到，发现水少时，可加水再煎。
3 熬和烩的不同点
熬和烩，都是用片、块、丁、丝、条等小型原料，先煸炒断生，然后加调料和汤汁煮熟。所不同的是，熬的原料单一，不勾芡，如熬白菜。而烩常是多种原料，出锅时须勾芡，如烩 鸭四件等。
4 熬粥如何防溢
熬大米粥、小米粥，或檬Ｃ追拱局? 稍不注意便会溢锅。如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油，就可避免粥汁溢锅了。
5 熬粥时可滴几滴食用油
熬粥时只要滴几滴食用油，就不会溢锅也不起泡了。用压力锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷，比较安全。
6 拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长凝结时间，并使糖丝拉得更长。
7 拔鸭毛的诀窍
水烫。烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起鱼星子的时候就行了。不然，鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩，鸭毛 就不易拔脱了。灌酒。杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒，不多时鸭毛孔就舒张开来，鸭毛很容易拔掉。加盐。鸭子宰杀后，即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水 烫。在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐，所有的绒毛就都能煺净。这是拔鸭毛的一条诀窍。
8 把饭烧焦了怎么办
(1)应立即停火，倒一杯冷水置于饭锅中，盖上锅盖，煳饭的焦味就会被水吸收掉。
(2)将小块木炭烧红，放在碗中置入锅内，盖好 ? 十多分钟后焦味就消失了。
(3)将大葱插入饭锅中，再盖上锅盖，过一会儿烟味就会消失。
(4)饭有了焦味，不要搅动，可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中，10分钟后，烟味就没有了 。
(5)立即将火关掉，放一块面包皮在米饭上，再盖上锅盖，过几分钟，面包皮即可把煳味吸 收。
9 白菜帮抽筋可变嫩
往年贮存白菜，边吃边扔老帮子，浪费不少。其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄，从内抽)，剁成馅，挤出水分，加内馅，包包子，做饺子，吃着很嫩。这样，白菜帮做馅吃，白菜心炒着吃，整棵白菜分项用，没有浪费的。
10 白菜馅“机械”脱水法
将剁好的白菜馅用纱布包严，均匀地放置在洗衣机的甩干筒内，开启后一分钟左右即可取出。此法较用手工挤馅脱水，既省时省力，效果又佳。